Ingredientes

  • 1 xícara de chá de feijão preto
  • 6 xícaras de chá de água
  • 1 folha de louro
  • 2 tomates
  • 1/2 cebola picada fino
  • 3 dentes de alho
  • 2 ramos de coentro (1 com raiz)
  • 1 colher de sopa de azeite
  • Folhas de coentro a gosto para servir
  • Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Etapas

  • Etapa 1: Remolho: Coloque o feijão em uma peneira e lave sob água corrente, descarte qualquer pedrinha ou grãos furados

  • Etapa 2: Remolho: Transfira os grãos para uma tigela e cubra com 3 xícaras de chá de água, descarte qualquer grão que boiar

  • Etapa 3: Remolho: Cubra a tigela com um prato e deixe o feijão de molho por 12 horas. Troque a água uma vez nesse período para reduzir o tempo de cozimento e eliminar substâncias que deixam o feijão indigesto

  • Etapa 4: Cozimento: Escorra o feijão, descarte a água do remolho e transfira os grãos para a panela de pressão

  • Etapa 5: Cozimento: Cubra com 3 xícaras de chá de água, acrescente a folha de louro, tampe a panela e leve ao fogo alto

  • Etapa 6: Cozimento: Assim que começar a xiar, abaixe o fogo, deixe cozinhar por 15 minutos, desligue o fogo e espere toda a pressão sair antes de abrir a tampa

  • Etapa 7: Cozimento: Descasque e pique fino a cebola e os dentes de alho. Lave, seque e corte os tomates ao meio, descarte as sementes e corte em cubos de 0,5cm. Lave, seque e pique fino a raiz, os talos e as folhas de coentro

  • Etapa 8: Cozimento: Leve uma panela média ao fogo médio para aquecer. Regue com o azeite e adicione a cebola. Tempere com uma pitada de sal e refogue por cerca de 5 minutos, até começar a dourar. Junte o alho, a raiz e os talos de coentro e refogue por 1 minuto para perfumar. Acrescente o tomate e refogue por mais 2 minutos

  • Etapa 9: Cozimento: Junte 1 concha do feijão cozido (com caldo) e misture bem, amassando os grãos com a espátula — esse purezinho ajuda a engrossar o caldo do feijão

  • Etapa 10: Cozimento: Acrescente o restante do feijão cozido (com o caldo), tempere com ½ colher (chá) de sal e pimenta a gosto e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, ou até o caldo engrossar

  • Etapa 11: Cozimento: Desligue o fogo e misture as folhas de coentro picadas. Sirva a seguir com folhas inteiras de coentro a gosto

Dicas

  • 1: O remolho diminui o tempo de cozimento e elimina as substâncias que deixam o feijão indigesto

  • 2: Atenção: Se estiver usando a panela de pressão, espere toda a pressão sair antes de abrir a tampa

  • 3: Você pode utilizar uma panela normal em vez da de pressão, porém o tempo de cozimento aumenta. Utilize um garfo para verificar se os grãos já estão macios. Eles amassam com facilidade quando estão no ponto

  • 4: Você pode congelar o feijão em saquinhos para congelar ou marmitas descartáveis, a validade é de aproximadamente 3 meses

  • 5: Para descongelar, você pode retirar do congelador e colocar o feijão na geladeira no dia anterior. Porém é possível descongelar na panela